冰冰好料理---粉粿 (清涼一夏)

冰冰好料理---粉粿 (清涼一夏)
97/07/01(二)料理大對決清涼一「夏」！粉 粿【辜惠雪V.S莊寶華】 辜惠雪老師 黑糖粉粿 主材料：黑糖1杯、水3杯、地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水１杯、黃豆粉 焦糖漿：白砂糖１斤、熱水２杯、桂圓肉適量 作法： 1. 黑糖放入平鍋中，加少許水煮溶成濃稠焦香狀，再倒入３杯水煮開。 2. 地瓜粉、太白粉加水調勻，將步驟1沖入攪拌成黏稠的半熟麵糊。 3. 平盤抹油，將步驟2倒入壓平入蒸鍋中火蒸２０分鐘成透明狀，待涼扣出鋪塑膠袋用刀子切塊。 4. 取一杯糖溶成焦糖後，倒入熱水及剩餘的砂糖，加入桂圓肉小火熬３０分鐘放涼成焦糖漿。 5.將黃豆粉乾炒至出香氣。 粉粿食用時搭配焦糖漿或黃豆粉即可。 莊寶華老師 古早味粉粿 主材料： 日本太白粉５兩、樹薯粉１兩、清水１杯半、白糖１杯、清水２杯半、黃梔花６粒 黑糖水： 水１斤、二砂糖７兩、黑糖１兩、鹽少許、麥芽糖少許 作法： 1. 水滾，加入黃梔花滾２-３分撈出加糖煮至溶化。 2. 太白粉加樹薯粉混合清水拌勻。 3. 將步驟1沖入粉漿中拌勻，放入蒸籠蒸７-８分鐘至呈透明，待涼，以刀子沾水分切成塊。 4. 二砂糖加黑糖炒出香氣，倒入滾水中加鹽煮一小時，倒入麥芽糖煮滾放涼備用。 粉粿搭配剉冰和糖漿即可食用(文章取自中天電視討論區家宜姐發表文章)我的地瓜粉不夠，所以比例有點怪，地瓜粉：3/4杯 ，台灣太白粉 1杯糖水我不想太甜，僅用了150g的白砂糖先取1/4用中火煮成焦糖再関火(一定要記得関火，否則糖水會像熱油般濺出讓妳毀容喔! 辜老師在節目上有說，要特別注意)加入一杯的水(我用冷水) 及剩餘的糖，再加入桂圓肉少許煮半小時就變成濃郁的焦糖漿了，可以裝罐冰在冰箱，辜老師說在瓶中間套上橡皮筋，螞蟻 怕橡皮筋的味道，爬一半就會離開了。焦糖漿可用在很多地方，咖啡也很好喝喔! 要記得將桂圓肉撈出。